这个话题可能会存在一些争议，事实上却并非如此，2019年，柞水黑木耳悄然出现在各个电商平台，那时的人们对“柞水木耳”这个名字还不太熟悉，很多人出于好奇选择了购买，正是这批最早尝鲜的人，成了柞水木耳最忠实的粉丝，也成了推动柞水木耳快速成名的中坚力量。

由于质优品异，味道鲜美，柞水木耳很快成了互联网关注热点，快速热销。随着抖音直播带货的兴起，更是把柞水木耳的名气一下子推向了大众视野之中，很快柞水木耳入选央视国家品牌计划，2020年，人民日报直播间、淘宝直播间同时推出薇娅、李佳琦等当红主播进行直播带货销售柞水木耳，直播间累计2200万网友一起下单，柞水县的木耳一晚卖光，开始出现了供不应求的局面。

可以说是抖音带货的兴起让原来隐匿在大山里的柞水木耳一炮成名，也彻底改变了柞水县一穷二白的外在形象。那么，柞水木耳到底好在哪里，为何能区别于其他木耳，声名鹊起、独秀于林？

首先，让我们来了解一下黑木耳，我国是黑木耳的故乡，黑木耳是珍贵的药食兼用胶质真菌，神农氏时代便开始栽培、食用。据《周礼》记载，周朝时期国宴功臣时32种美食中的有“芝”、“栭”，其中的“栭”就是木耳。

中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。经现代医学研究表明，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。黑木耳被营养学家誉为“素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，是一种天然补血食品。

黑木耳含发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

黑木耳主要生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上，生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、有利五脏，宜肠胃气，排毒气的功效；槐耳主治五痔脱肛、益力；柳耳则有胃理气作用，可以说生长环境就决定了木耳所含的营养成分和功效。

在中国，有一种树叫柞树，也称耳树，顾名思义就是有生长木耳的树，这种树上生长的木耳个大肉厚，营养丰富，味道鲜美，胶原蛋白含量高，具有很高的药用价值，品质特别高，也很珍贵；而国内有个地方专长柞树，甚至地名都由此命名的，它就是柞水县，柞水县境内有一条乾佑河，两岸遍布柞树，因而得名“柞水”。而柞水木耳，早在古代就闻名遐迩，据清《陕西通志》记载，明清时期，柞水“万山丛树多，土人伐生木耳。近耳收买成包，水陆运至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳。

野生木耳喜欢潮湿的环境，在盛夏的雨季会一夜之间生长出来，非常茂盛，而柞水县位于秦岭南麓，终南山畔；全县植被覆盖率高达78%、森林覆盖率达65%，负氧离子含量比西安的四倍还高，素有"天然氧吧、城市之肺"之称，融"名山名镇名洞"于一体、被誉为"终南首邑，山水画廊"。终南山是道教圣地，被称为天下第一福地，属亚热带和温带的过渡地带，年降水量742毫米，四季分明，温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，优越的自然地理条件，适宜的土壤和降水，为木耳产业发展提供了理想的自然环境。

黑木耳理想的生长温度为15—25℃，主要分布在北半球温带地区，黑木耳对温度反应敏感，长江以南基本在冬季出耳，大兴安岭在春末到秋初出耳。在我国，野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等区域，目前国内主要产区在东北。同批菌种、同样的管理方法生产，不同季节出耳效果是不一样的。一般来说，就品质来说，春耳最佳，伏耳（夏耳）优良，秋耳次之。东北因为地理位置原因，所以主产秋耳，因此网上很多人大力宣传秋耳，其实是不对的。

柞水县地处中国南北分界线秦岭，全年日照1860.2小时，最冷平均气温0.2℃，最热平均气温23.6℃，无霜期209天，全年四季分明，春夏秋皆可产耳，湿润，凉爽，春雨多，雾也大，很适合黑木耳生长，在这里生长的木耳，不仅产量高、而且质量有保证，又不易产生杂菌。

如此优良的环境，谁曾想到，这里竟是曾经有名的贫困区，由于交通不便、山多地少，外出务工曾经是柞水当地人的主要收入来源。现在网络上爆火的椴木木耳，其实以前就是柞水地人种植木耳的主要方式，其实真正的椴木木耳，都要砍伐柞制作木架培育木耳，这种传统的种植方式，平均一个家庭一年的木耳产量也大概在10斤左右，生产方式落后，产出率低，也买不了几个钱，木材浪费十分严重，靠这个供应市场，几乎不可能，所以真正的椴木木耳，普通渠道根本买不到的。

为了解决这个难题，2017年，在科技部的牵线搭桥下，吉林农业大学教授、博士生导师李玉往柞水开展培育木耳工作，年已八旬的老人家全年出差天数长达200余天，常常在秦岭的深山老林中一钻便是数十天，经过数月的实验和对比研究，李玉团队利用分子育种技术对柞水本地主栽品种进行了改良，选育了5种适合柞水栽培的木耳。“其中4个为黑木耳菌种、1个是玉木耳菌种，这几种木耳也是目前柞水木耳产业集中发展的品种。4年多来，李玉院士团队积极开展秦巴山木耳种质资源发育与高产栽培关键技术研究，让柞水县年产木耳菌包可达1亿袋，真真正正解决了柞水木耳产业化之难，可以说，柞水木耳之所以能进了千家万户，李教授功不可没！

同年，柞水县大力发展木耳产业，吸引“野森林”等一大批企业入驻柞水，试了柞水木耳的产业化之路，也让柞水木耳迅速进入全国市场，是当地局面快速脱贫致富，摆脱了贫困的旧帽子。

正宗的柞水黑木耳，耳面色泽黑褐，质地呈胶质透明，耳瓣舒展，体制轻，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。浸泡品尝清淡无味，肉厚质软，鲜美脆滑，吸水率可达15倍，柞水木耳价格要高于其他木耳，大家在购买时需注意鉴别。

好的木耳热炒、凉拌、煲汤均可食用，以耳佐料炒肉，油而不腻；在腊肉中放入木耳，可使腊肉香味更淳厚；在煲汤中放人木耳，可使汤更鲜、更香。需要注意的是，鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

光鲜亮丽的柞水木耳背后，汇聚了无数人的辛苦努力和聪明才智，如今的小木耳，已经成为柞水县的大产业，焕发着勃勃生机！